Lecsó: a nyár legegyszerűbb tála

Kevés étel van, amelyről ennyien gondolják, hogy pontosan tudják a receptjét, és ennyiféleképpen főzik. A lecsó mégis egyszerű: hagyma, paprika, paradicsom, só és egy kevés zsiradék. Ami ezen felül kerül bele, az már ízlés dolga.

Az alap

Négy főre egy nagy fej vöröshagymát, egy kiló lecsópaprikát és fél kiló érett paradicsomot számolunk. A lecsópaprika a vékony húsú, világos, enyhén édes fajta; a vastag húsú kaliforniai paprika más ízt ad, és sok levet enged.

1. Két evőkanál zsírt vagy olajat felhevítünk, és a félkarikára vágott hagymát lassan, üvegesre pároljuk. Ne pirítsuk barnára, mert keserű lesz.
2. Hozzáadjuk a karikára vagy csíkokra vágott paprikát, megsózzuk, és fedő nélkül, gyakran kevergetve 10–12 percig pároljuk, amíg megpuhul és összeesik.
3. Csak ekkor jön a paradicsom, cikkekre vagy kockákra vágva. Ha a héja zavar, forró vízbe mártva könnyen lehúzható.
4. Egy kávéskanál őrölt pirospaprikával megszórjuk, és addig főzzük, amíg a paradicsom szétesik, de a paprika még tartja a formáját.

A lecsó akkor jó, ha a lé selymes és kevés, a paprika puha, de nem pépes. Ha túl savanyú, egy csipet cukor segít.

Ahol el szokott csúszni

A leggyakoribb hiba, hogy minden egyszerre kerül a lábasba. Ilyenkor a paradicsom leve megfőzi a paprikát, és párolt zöldség lesz belőle, nem lecsó. A második: a túl kevés hagyma. A harmadik: a sietség. A lecsó nem igényel sok munkát, de időt igen.

Ha egytálétel kell

• Tojással: a végén két-három felvert tojást csorgatunk bele, és lassan kevergetve hagyjuk, hogy megkössön.
• Kolbásszal: a felkarikázott kolbászt a hagyma előtt kevés zsíron megpirítjuk, a kiolvadó zsírján készül tovább az egész.
• Rizzsel: egy maréknyi rizst a paradicsommal együtt adunk hozzá, egy kevés vízzel; a rizs a lében puhul meg.

Magában, friss kenyérrel is teljes ebéd, másnap pedig, hidegen, még jobb.