Hogyan tároljuk a kenyeret, hogy tovább friss maradjon?

A friss kenyér ropogós héjjal és puha béllel érkezik, két nappal később pedig a héja puha, a belseje morzsálódó. Ezt sokan kiszáradásnak gondolják, pedig a nagyobbik ok más.

Mi történik a kenyérrel?

Sütés közben a lisztben lévő keményítő vizet vesz fel és megduzzad. Kihűlés után a keményítőmolekulák lassan visszarendeződnek egy keményebb, kristályos szerkezetbe, és közben kiszorítják magukból a vizet. Ezt hívják a kenyér öregedésének. A folyamat 0 és 10 fok között a leggyorsabb, ezért a hűtőben tartott kenyér hamarabb keményedik meg, mint a konyhapulton.

A héj közben a bélből vándorló nedvességtől puhul meg. Így lesz kívül puha, belül száraz.

Mi segít?

• Vászon vagy papír. A vászonzacskó és a papírzacskó szellőzik, így a héj nem ázik el, a bél pedig lassabban szárad.
• Kenyértartó. A fa vagy kerámia kenyértartó egyenletes, kissé párás levegőt tart, és nem zárja be teljesen a kenyeret.
• A vágott felével lefelé. Ha a vágott felületet a deszkára fordítjuk, a bél kevesebb nedvességet veszít.
• Műanyag zacskó csak rövid ideig. Párás, meleg helyen a zárt zacskóban hamar megjelenik a penész.

Fagyasztás

Ha tudjuk, hogy nem fogy el, szeleteljük fel frissen, és fagyasszuk le adagonként. Fagyasztva az öregedés szinte megáll. A szeleteket egyenesen a kenyérpirítóba tehetjük, vagy szobahőmérsékleten fél óra alatt kiengednek.

Ha már megkeményedett

Egy egész, kissé megkeményedett veknit meglocsolhatunk egy kevés vízzel, és forró sütőben öt-hét percig melegíthetjük. A meleg időlegesen visszafordítja a keményítő öregedését, és a héj is újra ropogós lesz. Ezt a kenyeret aznap együk meg. Ami pedig végképp megszáradt, abból morzsa, pirított kocka vagy egy jó bundás kenyér készülhet.